Говядина и ее место в рациональном питании
Любители мяса составляют большинство жителей нашей планеты. Говядина, телятина, свинина – все это звучит так аппетитно. Но знаете ли вы, откуда пришли все эти слова, и какими именно полезными компонентами отличаются мясные блюда?
Корова или бык на старославянском языке произносились как «говядо». Отсюда собственно и пошло традиционное название для говяжьего мяса. В этом мясе высшей категории съестная часть составляет 79%, в говядине второй категории — 66 % и почти столько же в телятине. Качественных, полностью усваиваемых белков в этом продукте – 14 процентов. Белки можно найти в основной массе внутри мышечного волокна. Но содержатся и не столь ценные белки эластин и коллаген, которые полезны для кожи, сосудов. А низкая пищевая ценность поясняется тем, что в теле человека нет ферментов, которые могли бы заняться расщеплением соединительнотканных белков.
Жиры, которые накапливаются в мышцах, создают знакомое многим ощущение вкусности мясного блюда и делают его более сытным. Но это тугоплавкий жир. Однако же худую говядину к полноценным диетическим продуктам отнести сложно, потому что с уменьшением упитанности растет число тех самых белков эластина и коллагена, и даже воды. То есть, для диетического питания лучше купить мясо средней упитанности.
Купить субпродукты и обычное мясо украинский мясокомбинат предлагает по адресу Украина, 35600, Ривненская область, город Дубно, улица Клима Савура, 6.
Пищевая ценность разных частей говядины неодинакова. Волокна мышц, которые подвергаются более сильным нагрузкам, грубее, и белки их хуже усваиваются.
Мягкая, наиболее вкусная и ценная часть мяса — это мышцы, по сторонам поясничного отдела позвоночника. Эту часть еще часто называют вырезкой. Помимо вырезки, отвечают тонкий край, филей, оковалок. В говядине довольно-таки много метионина, холина, лецитина. Также очень востребованы субпродукты говядины. Продажа мяса и субпродуктов подразумевает, что из них будут изготовлены паштеты, колбаски, заливное, первые или вторые блюда.
Мясо из питания на короткий срок рекомендуется исключать лишь в лечебных целях. Как правило, диетическое питание подразумевает под собой количественное или качественное ограничение блюд из красного мяса. Основная масса диетических рационов включает небольшие включения отварной говядины, фрикаделей, рулетов, паровых говяжьих котлет или паровых зраз.
Categorised as: Без рубрики